Fajok és nevek

SZARVASGOMBA FAJOK

A „szarvasgomba” szó sokféle gomba gyűjtőneve, melyek közül a legnagyobb kultusz a Tuber (jelentése: gumó) nemzetséghez tartozókat övezi. Ezek közül is a leghíresebb a Tuber melanosporum, melynek számos neve van: hívják fekete, francia vagy périgordi szarvasgombának. Franciaországban bármely kiadványból megtudhatjuk, hogy ez a világ legjobb szarvasgombája, a többi fajta csak tévedésből jött a világra. Dél-Európában sok helyen terem, Magyarországon sajnos nem.
Hazánkban a nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) a legelterjedtebb, ami – mondjanak bármit a franciák – igen ízletes, határozott karakterű gomba. Jelentősebb mennyiségben terem még a téli szarvasgomba is (Tuber brumale). Hogy nagyobb legyen a zűrzavar, a Tuber melanosporum neve sok nyelven „téli szarvasgomba”, ezért ha tartósított készítmény vásárolunk, érdemes a latin nevet megkeresni a címkén: a Tuber brumale harmadannyiba sem kerül, mint a Tuber melanosporum.
Magyarországon is terem a ritka és értékes piroshúsú, vagy isztriai szarvasgomba (Tuber magnatum), amit csak mi hívunk pirosnak, máshol fehér a neve (truffle blanc, white truffle). Híresebb termőhelye az olaszországi Piedmont, ezért piedmonti gombának is nevezik. Ez a legdrágább szarvasgomba-fajta, és sokan ízletesebbnek tartják, mint a franciák kedvencét, a fekete szarvasgombát (Tuber melanosporum).
Nem tartozik a tuber nemzetségbe a fehér szarvasgomba (Choirmyces meandiformis), sem a Magyarországon gyakori homoki szarvasgomba (Terfezia terfezoides), amelynek az a különlegessége, hogy édes.
Szarvasgombából is, nyelvbõl is sok van. Az alábbiakban e két nagy halmaz metszetét próbáljuk egy áttekinthetõ rendszerben megmutatni.
A lista a gasztronómiában fontos szerepet játszó gombákat sorolja fel. Az utolsó két fajtát (Choirmyces Meandriformis és Terfezia Terfezoides) nem tartják számon a világ nagy konyháiban, és szigorúan véve nem is szarvasgombák. Azért szerepelnek itt mégis, mert Magyarországon szarvasgombaként ismerik õket, és hagyománya van fogyasztásuknak. Néhány elnevezést különféle szakértõk, más-más okból helytelennek tartanak. Ennek ellenére ezeket is feltüntettük, és az érdekesebb régies neveket is közreadjuk.

A szarvasgomba néhány neve

  • magyar: gímgomba, trifola, trufola
  • olasz: tartufo, tartuffoli, trifolo, trifola
  • francia: truffe
  • angol: truffle
  • spanyol: trufa
  • német: Trüffel
  • orosz trifel
  • arab: terfe
 

Fontosabb hazai ehetõ földalatt gombák

További információkért kattintson a faj nevére!
Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)
Burgundiai szarvasgomba (Tuber uncinatum)
Fehér szarvasgomba (Choiromyces meandriformis)
Téli szarvasgomba (Tuber brumale)
Homoki szarvasgomba (Terfezia terfezoides)
Nagyspórás szarvasgomba (Tuber macrosporum)
Késõi szarvasgomba (Tuber borchii)
Piroshúsú (vagy isztriai) szarvasgomba (Tuber magnatum)
Kátrányszagú szarvasgomba (Tuber mesentericum)
 

Egyéb gyakori földalatti gombák

Üreges szarvasgomba (Tuber excavatum)
„Vörös szarvasgombák” (Melanogaster nemzetség)
Álszarvasgombák (Elaphomyces nemzetség)
Lyukas szarvasgombák (Genea nemzetség)
Agyvelõ szarvasgomba (Hydnobolites cerebriformis)
 

Nem magyarországi szarvasgombák/földalatti gombák

Francia szarvasgomba (Tuber melanosporum)
Kínai szarvasgomba (Tuber indicum, Tuber sinense etc.)
Kínai üreges szarvasgomba (Tuber pseudoexcavatum)
sivatagi szarvasgombák (Tirmania,Terfezia)
A szarvasgombák magyarországi termõideje közelítõleg
A táblázatban a sötétebb részek jelzik a fõ termésidõt (saját megfigyelés alapján)
(Forrás: truffle.hu)

Szólj hozzá

E-mail címed nem lesz publikus. A *-al jelölt mezők kötelezőek.

© 2023. Retriever Vadászkutya Egyesület – Minden jog fenntartva!